Rödbetans färgämne

Olika avlånga, runda och plattrunda betor förekommer. Rödbetor kan skalas och rivas till råkost, ingå i soppor och köttgrytor.

Klassisker:

• Bortsjtj - rysk kött- och rödbetssoppa: Långkokt oxkött tillsammans med rödbetor, andra rotsaker och grönsaker. Färska betor med blast från Sverige juni-augusti, avblastad, vinterförvarad året om.

  Även om båda är naturliga alternativ, ger rödbetsröd en djupare, mer levande röd nyans och kommer med ytterligare näringsfördelar. Rödbetor: The Rising Star of Natural Food Colors. Urin och avföring kan bli rödfärgad efter konsumtion av rödbetor, men det är inget man behöver oroa sig för.
  
  Miljö: Färska rödbetor är ett utmärkt miljöval.

  Här är några innovativa sätt att införliva rödbetor i din kulinariska repertoar:

  Bakverk

  Lägg till en touch av rödbetsrött till dina kaksmetar, kakdegar eller brödrecept för en fantastisk rosa eller röd nyans. International Journal of Food Science, 56(4), 301-315.

• Brown, R. (2022). Det kan därför vara lämpligt att skala dem innan servering.
  
  

  Vara	Råvikt st	Rens	Tillagning	Tillagad	av råvikt
  Rödbeta styck	110 g	-13 %	-7 %	90 g	80 %

  
  Portionsberäkning: Beräkna 500 gram per portion, hälften om förrätt eller lätt måltid.
  
  
  SÅ ANVÄNDS RÖDBETOR
  
  Främst inlagda rödbetor används som tillbehör till mat.

  Tänk på att rödbetorna har ett kraftigt färgämne under skalet, se betacyanin ovan. Odlas på friland och kommer som regel från Sverige.
  
  Produktion/import: År 2008 skördades 10.300 ton i Sverige (70% i Skåne, 20% på Gotland). Rödbetan innehåller också betaxantiner som är gulorange. Finns att köpa hela eller skivade i handeln.

  Tillsammans kallas rödbetans färgämnen betalainer. Jämförande analys av naturliga livsmedelsfärgämnen: stabilitet och tillämpningar. Dess förmåga att blandas väl med andra ingredienser gör det till ett mångsidigt val för både livsmedelstillverkare och hemkockar.

  pH-stabilitet

  Till skillnad från vissa andra naturliga färgämnen behåller rödbetsröd sin livfulla nyans över en rad pH-nivåer.

  

  maritima, var, macrocarpa) som lever strandnära utmed atlantkusten i steniga områden. Detta rika, djupröda pigment som härrör från rödbetor ger inte bara en vacker nyans till olika livsmedel utan för med sig en mängd näringsmässiga fördelar. Bland dessa naturliga färgämnen utmärker sig rödbetsröd som ett levande och mångsidigt val. Naturliga livsmedelsfärgämnen: En omfattande guide.

  Temperatur 2-3°C, luftfuktighet 95-100%, lagringstid 3-8 månader.

Knipprödbeta är rödbetor som säljs hopbundna i knippen.

Inlagda rödbetor: är kokta rödbetor inlagda i söt-syrlig kryddlag. Färgämnena kan också motverka inflammationsdrivande processer.

Genom dessa effekter skyddar rödbetans färgämnen blodkärlen från skador och åderförfettning, vilket minskar risken för högt blodtryck och sjukdomar i hjärta och andra organ.