Jessie sommarström köttbullar recept
Hem / Mat, Dryck & Näring / Jessie sommarström köttbullar recept
Med Årets Rätt vill Jessie Sommarström tillsammans med Årets Kock bidra till en minskad klimatpåverkan och till en bättre folkhälsa – och lyfta att hållbar mat inte ska vara en klassfråga.
"Att blanda ut kött med baljväxter och andra växtbaserade ingredienser är inget nytt.
Istället för att bara tyst välja bort dem som normala människor gör med mat man inte är sugen på. Jag hoppas att det här ska bli en modern klassiker!"
- Jessie Sommarström, Årets Kock 2022
Jessie om Årets Rätt 2023
Recept
50/50 köttbullar i tomatsås med pasta
4 personer, tillagningstid 45 min
Ingredienser:
Tomatsås:
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk Arla® Svenskt Smör
1 msk olivolja
½ dl vitt vin
400 g konserverade hela tomater
½ kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
½ dl rapsolja
salt och svartpeppar
50/50 köttbullar:
1 dl Arla Ko® vispgrädde
½ dl ströbröd
½ gul lök
250 g gärna svenskodlad vegofärs
250 g blandfärs
1 ägg
½ citron, finrivet skal
1-2 msk finhackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1-2 msk Arla® Svenskt Smör, till stekning
Till servering:
360 g pasta efter önskemål
Riven lagrad prästost
½ kruka färsk basilika
Metod:
50/50 köttbullar:
Finhacka löken, stek mjuk i smör och låt svalna.
Blanda svenskodlad vegofärs och blandfärs med salt och blanda runt.
Vispa ner ströbrödet i vispgrädden i en bunke och tillsätt ägg, citronskal, persilja och nymalen svartpeppar.
Gör ett stekprov för att justera kryddningen vid behov.
Stek i smör så du får en fin yta tills bullarna är genomstekta.
Det är en rätt som lyfter svensk matkultur och med ett enkelt byte av råvaror, skapar en hållbar variant av en älskad familjeklassiker,” säger Jessie Sommarström.
Årets Rätt introducerades av Året Kock 2019 och genom Årets Rätt vill Årets Kock skapa nya, hållbara och klassiska maträtter som inspirerar Sveriges hemmakockar. Dessa personer kommer troligen ignorera att de här nya köttbullarna serveras under en begränsad period och bli arga ändå.
Genom att byta ut 50% av köttet så blir rätten både nyttigare och mer hållbar. Låt sjuda utan lock i 20-30 min.
Tillsätt basilikan.
Tag av från värmen och mixa allt slätt, häll i rapsoljan under mixningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Pasta:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Lägg upp pastan toppa med tomatsåsen och 50/50 bullarna.
Riv över ost och toppa med basilika och nymalen svartpeppar.
Årets Rätt 2023 – en modern klassiker med fokus på hållbarhet
Idag lanseras Årets Rätt 2023, framtagen av Jessie Sommarström, regerande SM-mästare i professionell matlagning.
Slå på tomatsåsen, låt puttra någon minut.
Tomatsås:
Skala och finhacka löken. Det är dags att dryga ut våra mest älskade husmansrätter igen, traditionella och moderna, för att bidra till minskad klimatpåverkan och bidra till en bättre hälsa.
Jessie Sommarström är 43 år och bor utanför Stockholm. Med Årets Rätt vill jag bevara tänket som man har gjort i alla tider och lyfta in det i framtiden,” säger Jessie Sommarström. Förr blandade man ofta korngryn i korvsmeten liksom grovt rågmjöl i blodpuddingen. Skala och finriv och vitlöken. Råvarorna är självklart svenska och finns tillgå året om.
Tidigare har Jessie bland annat arbetat på hamnkrogen i Vaxholm, Sturehof, Ahlbomsgruppen och Esperanto.
Recept Årets Rätt 2023 av Jessie Sommarström
50/50 köttbullar i tomatsås med pasta
4 portioner
45 min
Ingredienser
Tomatsås:
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk Arla® Svenskt Smör
1 msk olivolja
½ dl vitt vin
400 g konserverade hela tomater
½ kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
½ dl rapsolja
salt och svartpeppar
50/50 köttbullar:
1 dl Arla Ko® vispgrädde
½ dl ströbröd
½ gul lök
250 g gärna svenskodlad vegofärs
250 g blandfärs
1 ägg
½ citron, finrivet skal
1-2 msk finhackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1-2 msk Arla® Svenskt Smör, till stekning
Till servering:
360 g pasta efter önskemål
Riven lagrad prästost
½ kruka färsk basilika
Metod
50/50 köttbullar:
Finhacka löken, stek mjuk i smör och låt svalna.
Blanda svenskodlad vegofärs och blandfärs med salt och blanda runt.
Vispa ner ströbrödet i vispgrädden i en bunke och tillsätt ägg, citronskal, persilja och nymalen svartpeppar.
Gör ett stekprov för att justera kryddningen vid behov.
Stek i smör så du får en fin yta tills bullarna är genomstekta.
Utöver att det blir mer hållbart för miljön, så förbättrar det näringsvärdet för oss som äter den. Det är 50/50 köttbullar i tomatsås med pasta, där köttbullarna består av 50 % blandfärs och 50 % med färs på svenskodlade baljväxter. Vad är framtidens mat?
Riv över ost och toppa med basilika och nymalen svartpeppar.
Jessie Sommarström har skapat Årets Rätt med visionen att andra ska vilja applicera 50/50-principen på flera av Sveriges älskade husmansrätter. Med Årets Rätt vill Jessie Sommarström, tillsammans med Årets Kock, bidra till minskad klimatpåverkan och bättre folkhälsa samt visa att hållbar mat inte behöver vara en klassfråga.
”För mig är det viktigt att bra och hållbar mat inte ska vara en klassfråga, speciellt inte bland barn.
Idag delar Jessie sin tid som ansvarig för innovation & hållbar utveckling på Urban Deli och på Axfoundations livsmedelsutvecklingscentrum Torsåker gård.
Om Jessie Sommarström
Jessie Sommarström är Årets Kock 2022.